STEP1、五花肉洗净后，入锅加冷水没过，加入一勺黄酒。

STEP2、加入姜片，蒜头，开火焯水。

STEP3、水沸腾后将肉捞出，放入冷水中冲洗。

STEP4、冲洗完用厨纸将水份吸干，五花肉切片，注意，肉片要切的稍厚，稍大一些。原因后面说。

STEP5、先在不锈钢蒸碗底部铺一层干菜

STEP6、干菜上叠一层肉片

STEP7、肉片上再叠一层干菜

STEP8、加一层白糖

STEP9、重复步骤直至碗被堆满

STEP10、蒸锅内加至少大半锅水，盖上盖，开火蒸，时间控制在120分钟。其间要注意观察蒸锅内余水情况，不够要补水。水沸腾后改用中小火，但不能使用最小火。

STEP11、蒸120分钟后的菜、肉颜色和形状。蒸，准备好炒。

STEP12、冷锅倒入蒸了一次的干菜肉，大火慢速翻炒1分钟改中小火炒2分钟。炒的目的是蒸发干菜吸收的蒸汽水份，更多逼出五花肉脂油，让干菜吸收从而增香添亮。

STEP13、拿筷子尝一下肉和干菜，一般来讲，炒第一次的时候，还是会太咸，所以我们要准备二次加糖。

STEP14、开中小火，撒白糖，然后慢速翻炒3分钟。

STEP15、倒入蒸碗，如果对菜的颜色、肉的口感已满意，那就可以上桌啦。如果要做传统的，我们再一次重复蒸-炒的过程。第二次蒸的时间控制在20分钟左右。颜色更黑，出油更多，香味更浓。