STEP1、准备一条新鲜草鱼，大概3斤。

STEP2、沿着鱼骨剃肉（力气活必须我哥来）

STEP3、片好的鱼肉洗干净，切成片，去除大鱼刺，小鱼刺能打碎，但是不要给儿童吃，毕竟草鱼刺比较多。

STEP4、切好的鱼肉放入碗里，倒入凉水浸泡半个小时。去腥

STEP5、剩余鱼骨洗干净，泡水几遍后，加入料酒，5克盐，椒盐，辣椒粉，葱，姜腌制。

STEP6、鱼肉沥干，放入破壁机，成泥，加入10克盐，加入。（根据自己家料理机情况看多久）

STEP7、将鱼肉取出，放入木薯粉继续搅打。（没有木薯粉不放也行，放了比较Q）有厨师机的放入厨师机搅打上劲，没有厨师机的我只能用手动打蛋器顺着一个方向搅打直至上劲有弹性。此步骤的图片拍模糊了，就上不图了。

STEP8、手上粘点凉水，容易团出比较圆的丸子，团好的丸子入凉水盆中。

STEP9、锅中入凉水，煮丸子直至漂白沫，浮起后捞出。

STEP10、放入凉水盆中，吃不完的冻入冰箱。

STEP11、我是放入煮黑鱼的汤里了。有点油腻，也可开水煮一下下，放葱花香菜白胡椒粉。

STEP12、还是挺Q弹的

STEP13、腌制好的鱼骨鱼皮放入一个鸡蛋清，放入红薯粉，挂浆后入烧开的油锅炸，锅内多放点油。

STEP14、炸至熟透，4分钟左右。出锅复炸至酥脆。

STEP15、然后出锅撒上椒盐，辣椒面，葱花。

STEP16、铛铛铛，最后上饭桌开吃。建议香酥鱼骨搭配泰式甜辣酱吃，酸酸甜甜有点辣味还不腻。