STEP1、将鱼的骨头和鱼肉分开清洗，鱼骨洗净后晾干备用（洗的时候加入盐和白醋可以去腥）

STEP2、将鱼片洗净后加入适量盐、胡椒粉、姜丝、鸡蛋清拌匀后，加入适量淀粉拌匀备用

STEP3、将酸菜捞出来洗净切块备用

STEP4、用热水煮一下酸菜平衡酸度。

STEP5、将过水的酸菜捞出后，在热锅中进行烘干，烘到没什么水分就可以了。

STEP6、将泡姜、泡蒜、花椒、小米辣、蒜块、姜倒入锅中爆炒出香

STEP7、再加入酸菜继续炒，可适当加入料酒，由于家里的酸菜和泡菜盐度够，所以不再加盐

STEP8、炒好酸菜后，在锅中加入油来煎炸鱼骨部分，煎至两面金黄后加入开水煮沸后加入炒好的酸菜。

STEP9、然后加入切好的豆腐块，最后加入腌制好的鱼片后，煮半分钟就出锅，免得鱼片煮老。

STEP10、最后撒上葱花香菜，淋上热油，酸菜鱼就可以完美出锅了。