STEP1、市场上买的大头鱼，让师傅切成片，拿回家清洗干净，滤水放入几勺淀粉，一点点胡椒面，一点点盐和味精，然后就开始rua，多rua一会儿。注意不要居到手了。

STEP2、准备好姜蒜芹菜酸菜这些配料，没有芹菜用大葱也可以。我们家泡的酸菜吃完了，所以就是买的酸菜包。

STEP3、起锅烧油，下姜蒜粒和酸菜炒香，要多炒一会儿，炒香。然后加水（由少到多的家。

STEP4、沸腾后盖上盖子，把火关小，开始熬酸菜，多熬一会儿，酸味就出来了。

STEP5、先下鱼头和鱼泡，煮三分钟即可关火加盖，焖三五分钟，然后将鱼头捞出。

STEP6、依次下入鱼排和鱼片，也是水开后三分钟加盖关火，焖两三分钟之后捞出。

STEP7、煮好的鱼肉全部装盆里。

STEP8、煮芹菜，先煮杆杆在煮叶叶（那个白的是鱼泡，我担心没煮熟，所以一只没捞起来）。

STEP9、把煮好的芹菜一起倒入盆里，然后把锅干净，又继续起锅热油（油可以稍微多一点点），锅里下入干花椒粒干辣椒段，炒香后一起倒入盆里（注意油花四溅）