STEP1、草鱼片好后洗净沥干水分。

STEP2、鱼头鱼骨加盐腌制15分钟。

STEP3、配菜随自己喜欢。豆芽去掉牙根，洗净备用。

STEP4、沥干水分的鱼片放在一个大碗里，加料酒，盐，淀粉，胡椒粉，鸡蛋清。

STEP5、把所有调料搅拌均匀腌制。

STEP6、酸菜梗洗净切片，酸菜叶切细。

STEP7、姜切片，蒜切碎，泡椒切小段。对了，还有花椒跟干辣椒。

STEP8、热锅热油后放鱼头鱼骨下去煎。

STEP9、煎到鱼定型后下姜蒜，泡椒，花椒，干辣椒炒香。

STEP10、下酸菜翻炒两三分钟。

STEP11、加足量的开水，大火烧开煮几分钟，闻到酸菜味后可以加盐跟鸡精调味。

STEP12、另起一锅水煮开后把洗干净的黄豆芽下去焯煮熟，然后捞到一个准备装鱼的大碗。这个步骤可以在煮酸菜鱼汤时同时操作。鱼汤煮好后把酸菜跟鱼先捞出放在豆芽上。

STEP13、把腌制好的鱼片一片片放进剩下的酸菜鱼汤里，大火烧开。

STEP14、煮到鱼片变白即可。可以再次试下汤的味道，不够可以再加盐调味。

STEP15、把鱼片捞起放碗里，倒进鱼汤。

STEP16、把剩下的一点蒜蓉放鱼片上，另起一锅倒适量的油，把干辣椒，花椒下去爆香，乘着热油淋到蒜蓉上。到这一步就完成了，可以加点香菜或是小葱点缀。

STEP17、撒点香菜叶点缀。