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记忆深处的啤酒鸭

2022-03-19 10:41:07

只加啤酒不加一滴水,啤酒可以压住鸭的膻味,并使鸭肉拥有难以描述的美味

配料表:

  • 鸭 (1只约2斤半)
  • 啤酒 (660ml)
  • 八角 (2个)
  • 老抽 (1勺)
  • 白糖 (小半勺)
  • 生抽 (2勺)
  • 姜 (5-8片)
  • 蒜 (4-5瓣)
  • 盐 (适量)
  • 干辣椒 (1个)

详细做法:

STEP1、鸭比较肥,我喜欢把鸭皮剥下来单独炼油,把剥了皮鸭剁成大块鸭肉用水泡去血水,沥干

记忆深处的啤酒鸭

STEP2、一碗鸭皮可以练出一碗油,后面拿来炒菜,不过油带点鸭膻味,我一般不用来清炒,可以炒口味重的菜

记忆深处的啤酒鸭

STEP3、练过鸭皮的锅留一些鸭油,加入姜,蒜,八角,辣椒,炒香后加入鸭肉。鸭肉不用焯水直接炒,前面需要泡去血水。

记忆深处的啤酒鸭

STEP4、炒至鸭肉发白变色了,加入啤酒,我用的是听装啤酒,330ml一听,用了2听,大家随意用什么啤酒,用量上把鸭肉能盖住就行。加入生抽2大勺,老抽1勺,勺,少量盐,先大火烧开,再火慢炖。

记忆深处的啤酒鸭

STEP5、为了节省时间,我把鸭放到高压锅里压了20分钟。用砂锅慢慢炖应该更好吧,但家里没有砂锅

记忆深处的啤酒鸭

STEP6、从高压锅里取出鸭,再放到炒锅里慢慢收干水分

记忆深处的啤酒鸭

STEP7、一盘软烂入味的啤酒鸭就做好了。

记忆深处的啤酒鸭


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