STEP1、准备材料，乌鸡浸泡出血水，红枣枸杞菇类清水泡发，葱/姜切段/粗丝（姜量要足够，至少能覆盖住锅底）

STEP2、乌鸡焯水，冷水下锅，水开煮出血水后出锅，冷水冲洗干净

STEP3、锅中倒入香油，四成热下姜，炸到焦黄出香

STEP4、倒入控干水的乌鸡块，翻炒3-5分钟，能看到鸡皮收缩

STEP5、倒入料酒（或米酒或花雕），酒量没过鸡肉约2/3，大火煮3-5分钟挥发酒精

STEP6、倒入泡发切挤干水分的菇类和红枣，翻版均匀，改小火盖盖子焖煮3分钟左右

STEP7、倒入适量生抽和薄盐调味后，大火收汁，不断翻炒到水分全干，然后爆香2-3分钟

STEP8、关火，倒入香葱段和枸杞，利用余温翻炒出葱香味

STEP9、出锅盛盘