STEP1、买回来的鱼肉清洗干净，鱼片用清水泡一下，捞出来备用鱼片:清洗干净的鱼片里加红薯淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，搅拌均匀，多搅拌一会，让鱼肉充分吸收，放置半小时（买酸菜调料包的，就直接倒那包腌鱼料包，搅拌均匀，鱼骨:用葱、姜、啤酒、盐腌制一会备用

STEP2、准备你喜欢的配菜

STEP3、准备调料备用

STEP4、锅里油烧热，（一半猪油一食用油，或者全猪油）下准备好的调料炒出香味

STEP5、下酸菜炒香，炒干水分

STEP6、下鱼骨翻炒一会，和酸菜一起翻炒注:这一步可以分开来，先把鱼骨扁炒一下，两面上色盛出，锅里放油炒酸菜，加水熬出香味下鱼骨，加配菜

STEP7、加水没过鱼骨，水开下一点胡椒粉，煮点你喜欢的配菜，熬煮一会就把鱼骨和菜一起盛出来装盆里，锅里汤开下鱼片，鱼片下锅不要搅拌，煮一会再搅拌，盛出来放盆里

STEP8、不喜欢辣的可以撒点葱花开吃了，锅里烧油，加点花椒油，芝麻油，烧热下花椒辣椒段，淋在鱼上，一道开胃下饭的酸菜鱼就成功啦，鱼片那叫一个嫩滑，好吃到没朋友，还在等什么，动手做起来吧！