STEP1、处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）

STEP2、鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥

STEP3、鱼骨鱼头内放1勺料酒

STEP4、再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制

STEP5、鱼片同样放入1勺料酒

STEP6、再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀

STEP7、然后放入半个蛋清抓匀腌制

STEP8、准备好酸菜、泡萝卜、泡姜

STEP9、泡萝卜切片，泡姜切丝备用

STEP10、酸菜切段焯水

STEP11、锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下

STEP12、下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用

STEP13、热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色

STEP14、下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下

STEP15、放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右

STEP16、捞出放在盆底

STEP17、锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟

STEP18、鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上

STEP19、撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油

STEP20、拍照！好好吃呀！