STEP1、挑选新鲜的胖头鱼鱼头，一定要是当天刚刚切下来的，这样肉质才够鲜嫩。用刀从背部劈成两半，去除内脏，用净水把鱼头冲洗干净放到菜板上。

STEP2、在两边的鱼肉上各切上两刀，在缝隙中涂上盐。再把鱼翻过来，里面的鱼肉上也均匀地涂抹上盐。

STEP3、把鱼头放在一个盆里，放上大葱段若干，姜片若干，倒入适量料酒、白酒，撒上黑胡椒，静置15分钟。之后再把鱼翻过来，把葱段和姜片放铺在鱼肉上，静置20分钟。

STEP4、把第二块姜切丝，蒜拍扁，大葱切丝和剁椒一起在油锅里炒香。

STEP5、在蒸盘中放入新切的姜片和大葱段，把静置好的鱼头放在上面。然后把步骤4中炒好的葱、姜、蒜和剁椒均匀的铺在鱼头上，再撒上豆豉。烧一锅开水，把蒸鱼盘放进去，盖上锅盖，大火蒸上15分钟。

STEP6、15分钟后，把鱼头端出，铺上切好的小葱和香菜。烧一锅底热油，浇在鱼头上，会发出滋滋的响声，更有扑鼻的鱼香。

STEP7、一道美味可口的剁椒鱼头就做好啦，你是不是已经迫不及待啦，反正我已经是准备开吃啦，还等什么，快来试试吧！