STEP1、鱼头洗净沥干水分，放入适量的料酒和盐两面抹匀，腌制30分钟。

STEP2、蒜切成蒜泥，姜切片。

STEP3、切点京葱备用。

STEP4、把切好的蒜泥移入小碗，加2勺剁椒，适量的糖和生抽拌匀备用。

STEP5、盆底先放京葱和姜片，再放腌制好的鱼头，再把刚才调制好的剁椒酱汁均匀的抹在鱼头上。

STEP6、锅中烧水，水开后放入鱼头，加盖大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

STEP7、把蒸好的鱼头移入大盘，撒上京葱丝，再浇上热油。

STEP8、剁椒鱼头就做好了。