懒人版剁椒鱼头

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鱼头剁椒鱼头剁椒剁椒鱼

1：腌制放点泡椒水，是因为那个泡椒味道也可以掩盖鱼腥味，并且泡椒香味还重点2：不需要放水，因为炒剁椒的时候有些汤汁，再加上蒸的过程中也会有水。3：不需要放盐，小心很咸，因为剁椒的盐味够了并且酱油耗油都是有盐味的。4：煎豆腐的小技巧，油热了放点盐在油里，不要晃动锅，用无水分锅铲轻轻反面，不会溅油哦！

配料表：

鱼头（1个）
红剁椒、小米辣泡椒（适量勺）
葱（适量根）
姜（适量片）
油（适量克）
蒜（适量瓣）
料酒（适量勺）
盐（适量克）
酱油（适量勺）
花椒油（适量勺）
耗油（适量）
花椒油，这些都是看自己，我是因为口味重，喜欢放点觉得香。粉丝是个人喜欢，也可以放白豆腐，稍微煎下也很好吃

详细做法：

STEP1、我的做法比较简单：我先腌制下鱼：鱼头放大碗里，加适量盐（一点点即可），料酒，葱段，姜片，腌制着。（如果有小米辣泡椒的那个水可以倒点一起腌制下）烧点热水，把粉丝泡下，用豆腐垫底的就可以稍微先煎下豆腐。

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STEP2、开始整理配菜：姜片，葱花，蒜瓣准备好。我是剁椒也，小米辣泡椒也放了点，切碎。切碎，我没所没放，

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STEP3、开始炒剁椒：1：锅里放适量油，中火放蒜瓣炒香（注意小心糊）2：放入剁椒炒香，加入适量酱油，适量鸡精，适量耗油，几滴花椒油（只要几滴不要太多哦、不需要放盐了剁椒够了哦）炒香盛出来备用蒸鱼咯：3：腌制好了的鱼拿出来过下水，刚才腌制的那些配菜可以冲下水不要丢。4：蒸鱼盘里，先铺上粉丝/煎豆腐然后刷上稍微一层炒好的剁椒，铺上刚刚的配菜姜片葱段，接着放上鱼，铺上炒好的剁椒，如果有点干不用担心，不需要加水。等下自然有汤汁出来，冷水开火蒸10-20分钟主要看鱼头大小哦(--)

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