1.白切鸡烹制是使用浸烹调法。浸鸡时间不能一概而论，因鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。2.浸熟鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。3.比1比1，比2比1。要尽量切细成茸；不喜欢人可以把稍微切大些，吃时候很容易就能挑出来。此沾料是主角，若没有香，味道则大打折扣，因此不能不放。芝麻是懒人按个人口味添加，可以不放。另可按个人口味加香菜。