STEP1、宽面，提前一个小时用凉水泡软。也可以去买新鲜的那些。但是要选择比较耐煮的，因为后面要蒸十几分钟。

STEP2、鱼头买多点肉的，叫摊主帮忙去鱼鳃，对半切开。拿回来以后去除干净表面的黑膜和血迹。

STEP3、鱼头中放一点盐和姜葱段，两面都要抓匀，腌制10分钟。

STEP4、自制的泡椒，拿红色的出来。黄辣椒酱是网上买的黄灯笼辣椒酱。

STEP5、把泡椒剁碎。姜蒜剁碎。

STEP6、热锅下多点油，下姜蒜末小火炒香，再加入一勺蚝油，一点盐调味，再加入两勺清水炒匀。

STEP7、分别往红剁椒和黄辣椒酱中加入炒香的姜蒜酱料，搅拌均匀。

STEP8、把泡发好的宽面铺在盘子底部，摆上鱼头，再把黄红辣椒分别铺到两边鱼头上。锅里放水烧开，放上鱼头，大火蒸12分钟左右。

STEP9、判断熟没熟，可以用筷子插一下最厚肉的那里，能轻易地插进去的话基本上就是熟了。撒上葱花，浇上热油即可。

STEP10、嫩滑的鱼头肉，夹杂着双色剁椒的香味。

STEP11、沾满汁的宽面也是特别棒啊！精华都在这里了