STEP1、1.将鱼处理干净，特别弄干净鱼鳞及鱼肚子里黑色膜。2.将鱼片成薄片，用料酒腌制（本人不推荐芡粉。家常做法，手速不够，及用油节约，芡粉容易糊锅）。3.将大，姜，一起碎，须让它们完全融合在一起。4.上锅倒油，小火。家常做法，用油少，每次五片鱼片，节约油，也可控制时间，鱼片断生后一点点即起锅。过油后鱼片装盘待用。（小火，掌握时间，保证鱼片鲜嫩）5.另起锅倒油，油热，姜，翻炒，再倒红油，花椒油，再依次加，生抽，白糖，醋。6.将做调料淋在装盘鱼片上。7.撒上花生碎，葱花。齐活，上菜啦[呲牙][呲牙][呲牙]