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热菜家常菜

旺顺阁家庭版鱼头泡饼

我没有放盐,因为酱油和生抽的咸度够了。

配料表:

  • 鱼头 (1个)
  • 醋 (3大勺)
  • 蒜 (6瓣)
  • 八角 (2个)
  • 蚝油 (一大勺)
  • 姜 (8片)
  • 花椒 (16粒)
  • 酱油 (3勺)
  • 生抽 (3勺)
  • 盐 (0克)
  • 葱 (半根)
  • 糖 (12克)
  • 料酒 (5勺)
  • 淀粉 (1勺)
  • 鸡蛋清 (多半个)
  • 干辣椒 (2

详细做法:

STEP1、清洗胖头鱼头,把里面洗干净,黑色的膜也要洗干净,去鱼线,再划一刀好入味儿。

旺顺阁家庭版鱼头泡饼

STEP2、沥干水分,用厨房用纸再把多余的水分擦干净,从鱼的内侧把鱼一分为二,中间连着就好。处理好的鱼,身上抹一层淀粉再抹一层鸡蛋清。锅烧热倒油,中火下锅炸至焦黄,不用翻面,可以用热油浇淋一下碰不到油的位置,多炸一会,不要翻动,用铲子小心把鱼和锅粘连的地方分离开,感觉鱼已经焦黄就把鱼盛出来备用。

旺顺阁家庭版鱼头泡饼

STEP3、然后锅中留底油,放入花椒,八角,葱段,姜片煸炒出香味,再放入酱油,生抽,耗油,醋,糖,醋,料酒和干辣椒,再加入大概300毫升的水,把榨好的鱼按码盘的样子放入锅中,中火咕嘟咕嘟一会儿大概9分钟,还是不要迷信时间,一直看着吧,觉得收汤熟了,快出锅时,再放入大蒜,水淀粉,和香油。关火码盘把汤汁倒在鱼上面就好啦!至于饼,刚出锅的更好吃,我是剩的大饼加热切块就可以了,貌似要切成菱形块就更像旺顺阁的鱼头泡饼了!

旺顺阁家庭版鱼头泡饼


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