配料表:
详细做法:
STEP1、清洗胖头鱼头,把里面洗干净,黑色的膜也要洗干净,去鱼线,再划一刀好入味儿。
STEP2、沥干水分,用厨房用纸再把多余的水分擦干净,从鱼的内侧把鱼一分为二,中间连着就好。处理好的鱼,身上抹一层淀粉再抹一层鸡蛋清。锅烧热倒油,中火下锅炸至焦黄,不用翻面,可以用热油浇淋一下碰不到油的位置,多炸一会,不要翻动,用铲子小心把鱼和锅粘连的地方分离开,感觉鱼已经焦黄就把鱼盛出来备用。
STEP3、然后锅中留底油,放入花椒,八角,葱段,姜片煸炒出香味,再放入酱油,生抽,耗油,醋,糖,醋,料酒和干辣椒,再加入大概300毫升的水,把榨好的鱼按码盘的样子放入锅中,中火咕嘟咕嘟一会儿大概9分钟,还是不要迷信时间,一直看着吧,觉得收汤熟了,快出锅时,再放入大蒜,水淀粉,和香油。关火码盘把汤汁倒在鱼上面就好啦!至于饼,刚出锅的更好吃,我是剩的大饼加热切块就可以了,貌似要切成菱形块就更像旺顺阁的鱼头泡饼了!
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