STEP1、鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去除内脏。将鱼肉片下，仔细检查残留鱼骨。

STEP2、鱼肉切成1厘米宽度的条，清水洗净后挤干水分。加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蚝油。抓拌均匀，腌制10分钟。

STEP3、往腌制好的鱼肉加入一个全蛋，两勺万用炸粉，继续抓拌，最后加入一勺香油防治下锅沾粘。

STEP4、锅下多油，将油温升至5成热，用筷子夹鱼肉，依次下入油锅炸30秒后捞出。

STEP5、全部炸过一遍后，将油温提升至7成，复炸12秒马上捞出。

STEP6、锅中留少量油，下入适量姜末煸香，倒入150毫升鲜榨橙。下适量盐，糖调味。倒入，边倒边搅至粘稠。倒入（这步动作要柔，防止把挑散。装盘撒少许葱花即可。