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热菜家常菜

开屏武昌鱼

2022-03-19 10:41:07

1.鱼腌制时间一定要够,最少两小时2.摆盘时一片压着一片摆,最长的鱼片摆中间位置,鱼尾部比较短的摆在两边,出来造型好看3.蒸鱼的水分一定要倒掉,不然真的会很腥4.如果是宴客,最后一步辣椒圈装饰一定不能省略

配料表:

  • 武昌鱼 (1条一斤半左右)
  • 白胡椒粉 (1勺)
  • 姜片 (少许)
  • 盐 (少许)
  • 料酒 (5勺)
  • 蒸鱼豉油 (5勺)
  • 姜末 (一些)
  • 蒜末 (一些)
  • 小米辣 (10个)
  • 绿线椒 (2个)
  • 大葱段 (少许)

详细做法:

STEP1、周末上午去早市看到武昌鱼了,想到好久没做了开屏武昌鱼了,就买了一条

开屏武昌鱼

STEP2、清洗干净的武昌鱼,切去鱼头,把鱼中段部分均匀的切成一厘米厚的片(可切断,也可不切断,不切断的刀法是从背部开刀,鱼肚的部分相连,个人认为切段更好造型,也便于腌制)

开屏武昌鱼

STEP3、切好的鱼片

开屏武昌鱼

STEP4、加入姜片,料酒,葱段,白胡椒粉,盐,腌制最少2小时

开屏武昌鱼

STEP5、鱼头朝上摆在盘中(鱼尾垫在鱼头底下,造型好看)鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型

开屏武昌鱼

STEP6、在摆好的鱼上均匀的撒上姜末和蒜末

开屏武昌鱼

STEP7、放进烧开的锅里,隔水蒸8分钟,蒸鱼的时候将红绿辣椒切成圈状,后面造型要用

开屏武昌鱼

STEP8、将蒸好的鱼取出,倒去蒸出的水分(一定要倒掉水分,不然会腥,尾部摆上红、绿辣椒圈做装饰,鱼头用牙签扎上绿椒圈装饰一下,淋上蒸鱼豉油就可以啦

开屏武昌鱼

STEP9、这是昨天做的,因为就自己家人吃,偷懒没有用辣椒圈装饰,明显成品效果不好看

开屏武昌鱼

STEP10、晒一张参赛现场摄影师给我抓拍的图

开屏武昌鱼

STEP11、荣誉证书,容我得瑟一下,哈哈

开屏武昌鱼


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