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热菜家常菜

蒜香排骨

配料表:

  • 盐 (3g)
  • 排骨 (500克)
  • 料酒 (1勺)
  • 玉米淀粉 (80g)
  • 姜 (一小块)
  • 大蒜 (2整颗)
  • 酱油 (1.5勺)
  • 蚝油 (1勺)
  • 醋 (1勺)
  • 黑胡椒 (1g)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 小红椒 (3个)

详细做法:

STEP1、两个蛋黄一个蛋清搅拌均匀;备用,80g淀粉里面加2g盐混合均匀,

蒜香排骨

STEP2排骨洗干净到没有血水,捞出沥干水

蒜香排骨

STEP3、一棵蒜切片,一棵切粒,姜切粗丝备用

蒜香排骨

STEP4、调料和排骨混合,加2勺玉米淀粉,一起混合,加。

蒜香排骨

STEP5、轻揉5分钟,然后盖上保鲜膜,腌制1小时以上。

蒜香排骨

STEP6、裹蛋液

蒜香排骨

STEP7、裹淀,裹淀

蒜香排骨

STEP8、静置一下使淀粉更加服帖

蒜香排骨

STEP9、油锅加热至7分热,如图的状态

蒜香排骨

STEP10、加入排骨油炸,这一步的目的是将肉炸熟

蒜香排骨

STEP11、全程小火,油炸7分钟左右,可以切开一块厚一点的肉,没有生肉就可以全部捞出。但是如果你是买的去头去尾去的精排,炸5分钟就可以了。

蒜香排骨

STEP12、捞出备用

蒜香排骨

STEP13、然捞出排骨后,大火加热油,全部排骨再次高温快递复炸1分钟,主要是快速控干表面水分,使排骨外层酥脆。

蒜香排骨

STEP14、捞出备用

蒜香排骨

STEP15、炒锅加少量油、小火煸蒜粒

蒜香排骨

STEP16、起浓密泡泡,下炸好的排骨

蒜香排骨

STEP17、倒入排骨,开大户大火炒2分钟,到蒜末变黄

蒜香排骨

STEP18、大火煸到蒜粒变色如图

蒜香排骨

STEP19、起锅摆盘,完成啦

蒜香排骨

STEP20、外酥内嫩

蒜香排骨

STEP21、鲜嫩多汁,

蒜香排骨


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