配料表:
详细做法:
STEP1、两个蛋黄一个蛋清搅拌均匀;备用,80g淀粉里面加2g盐混合均匀,
STEP2、排骨洗干净到没有血水,捞出沥干水
STEP3、一棵蒜切片,一棵切粒,姜切粗丝备用
STEP4、调料和排骨混合,加2勺玉米淀粉,一起混合,加。
STEP5、轻揉5分钟,然后盖上保鲜膜,腌制1小时以上。
STEP6、裹蛋液
STEP7、裹淀,裹淀
STEP8、静置一下使淀粉更加服帖
STEP9、油锅加热至7分热,如图的状态
STEP10、加入排骨油炸,这一步的目的是将肉炸熟
STEP11、全程小火,油炸7分钟左右,可以切开一块厚一点的肉,没有生肉就可以全部捞出。但是如果你是买的去头去尾去的精排,炸5分钟就可以了。
STEP12、捞出备用
STEP13、然捞出排骨后,大火加热油,全部排骨再次高温快递复炸1分钟,主要是快速控干表面水分,使排骨外层酥脆。
STEP14、捞出备用
STEP15、炒锅加少量油、小火煸蒜粒
STEP16、起浓密泡泡,下炸好的排骨
STEP17、倒入排骨,开大户大火炒2分钟,到蒜末变黄
STEP18、大火煸到蒜粒变色如图
STEP19、起锅摆盘,完成啦
STEP20、外酥内嫩
STEP21、鲜嫩多汁,