STEP1、两个蛋黄一个蛋清搅拌均匀；备用，80g淀粉里面加2g盐混合均匀，

STEP2、排骨洗干净到没有血水，捞出沥干水

STEP3、一棵蒜切片，一棵切粒，姜切粗丝备用

STEP4、调料和排骨混合，加2勺玉米淀粉，一起混合，加。

STEP5、轻揉5分钟，然后盖上保鲜膜，腌制1小时以上。

STEP6、裹蛋液

STEP7、裹淀，裹淀

STEP8、静置一下使淀粉更加服帖

STEP9、油锅加热至7分热，如图的状态

STEP10、加入排骨油炸，这一步的目的是将肉炸熟

STEP11、全程小火，油炸7分钟左右，可以切开一块厚一点的肉，没有生肉就可以全部捞出。但是如果你是买的去头去尾去的精排，炸5分钟就可以了。

STEP12、捞出备用

STEP13、然捞出排骨后，大火加热油，全部排骨再次高温快递复炸1分钟，主要是快速控干表面水分，使排骨外层酥脆。

STEP14、捞出备用

STEP15、炒锅加少量油、小火煸蒜粒

STEP16、起浓密泡泡，下炸好的排骨

STEP17、倒入排骨，开大户大火炒2分钟，到蒜末变黄

STEP18、大火煸到蒜粒变色如图

STEP19、起锅摆盘，完成啦

STEP20、外酥内嫩

STEP21、鲜嫩多汁，