STEP1、清理好的带鱼（去脏，去银白色表皮）放入盘中，撒少许盐，放入姜片，倒三勺料酒和适量的水，用手抓一抓，目的是去腥的同时又入了点点咸味。

STEP2、倒入适量土豆淀粉（我个人习惯用土豆淀粉，没试过玉米淀粉）让带鱼裹上一层薄薄的淀粉，这个过程很重要‼一定要有，一是好吃，二是在你接下来煎它们的时候不会碎掉

STEP3、油热放入带鱼

STEP4、中小火煎，真的不会碎掉

STEP5、那边煎的时候这边可以调糖醋汁，倒入水、酱油、香醋、白糖和盐一起搅拌，想放料酒的也可以再放一点点料酒，我的没有放。调好料汁备用。

STEP6、煎好的鱼盛出备用

STEP7、油热放葱段、姜片、蒜瓣儿炒香

STEP8、倒入事先调好的料汁

STEP9、倒入煎好的带鱼

STEP10、大火煮两分钟左右

STEP11、转小火收汁

STEP12、出锅！