STEP1、准备鲳鱼一条、葱五克、姜五克、蒜八个。鱼和蒜是天生的CP，做鱼你就可劲儿放蒜吧，跟自己是卖大蒜的一样不心疼的放（这是什么形容？典型语文没学好）

STEP2、同时，鱼越新鲜越好，新鲜的鱼，稍微烧一下就好吃，鱼如果不新鲜，做出来有股子腥味，而不是鲜美味，大料也盖不住。我买鱼就是看两样，一是看眼睛，眼睛要透亮没有血丝，不发黄。二是看鱼皮，鱼皮要光滑且有自然的光泽。像我买的这条鱼，小眼睛就贼亮贼亮的，一眼就被我相中了。

STEP3、把鱼清洗干净，在鱼的身上划几个刀口方便煮鱼的时候入味。鱼一定要仔细洗干净，尤其是鱼身上残留的血水，要彻底的清除。洗干净的鱼做出来就不容易有腥味儿，只剩下鲜美。同时，在鱼身上洒上适量盐和2勺料酒，洒完之后，用手按摩一下鱼身，使盐和料酒均匀的布于鱼身，放在盘中腌制二十分钟。

STEP4、接下来要开始煎鱼了，很多盆友一提起煎鱼就皱眉头。曾经我也是，但现在我已经是朋友圈里的煎鱼小能手了，能做到煎鱼不沾锅，煎鱼不炸油。我把我的小方法分享给大家，也许你能用得上。先处理鱼，用干的棉纸巾，把鱼身上的水份吸干，包挺鱼肚子里、鱼鳃里的水份都要吸干，这一点很重要，如果鱼身上残留的有水份的话，放到锅里煎的时候会炸油伤人，把水份吸干了，待会儿咱们煎鱼就完全不用害怕了，煎个鱼而已吗，就像吃鱼那么轻松。

STEP5、再来处理锅。首先，把锅洗干净之后，开大火，把锅烧到冒烟。

STEP6、然后，在锅中倒入一小勺油，转动锅身，使油均匀附着在锅体的每个部位。

STEP7、最后，转中火，倒入煎鱼所用的油。新手可以多倒一些油保证成功率防粘，如果煎习惯了就没有必要放太多油。我一般会倒比平时炒菜多一点点的油。这话说的，好像我是老手是的，真的太不谦虚了

STEP8、锅处理好了，把擦干水分的鱼放入锅中，开始煎鱼了。

STEP9、煎的时候稍微转动一下锅体，使鱼身上的每个部位都被油照顾到。歪一下锅，煎一下鱼头，歪一下锅，煎一下鱼尾。每面煎三分钟。

STEP10、在煎鱼的过程中，只用手握锅的把柄转动锅体就行，不要用铲子动鱼，不要动鱼，以免鱼破皮。三分钟之后，用锅铲的背部推动一下鱼身，看看鱼能不能动，不能动就再煎一会儿，或者用铲子铲一下它，帮助它离开锅体，如果能动，那最好了，说明鱼煎好了，且鱼没有煎破。这时候，把鱼翻个面，再煎另外一面。看图我煎的还算是比较成功的，只是因为鲳鱼是一种海鱼，它的鱼皮比较紧，油炸之后鱼皮会收缩，所以边缘的部分会炸开，这不是煎破了，是这类海鱼的鱼皮被油炸之后收缩了。

STEP11、第二面再煎三分钟，盛盘备用。

STEP12、接下来开始炒煸鱼用的料。锅里留煎鱼用的底油，中火，放入葱姜、切好的蒜片爆锅。

STEP13、葱姜蒜炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，转小火炒出红油。

STEP14、倒入三汤勺的醋，两汤勺的酱油、一汤勺的糖。

STEP15、这些料煮开后，等十秒，转大火，倒入300Ml的啤酒。

STEP16、水开后把鱼放入锅中。转中火，盖上锅盖焖十五分钟左右。

STEP17、十五分钟后打开锅盖来看看，水份已经煸干了，把鱼翻个面，再煸到水份全干，煸的时候如果水太多就开大火收汁，水太小就开小火，一定要注意，别把鱼给煸糊了。

STEP18、煸好的鱼，盛出来。如果还剩下酱汁就浇到鱼身上，没有酱汁的话更好，因为是干煸鱼，煸到没有水份鱼会更入味更好吃。由于调料里面都含有盐，腌的时候我也加了盐，所以最后烧的时候我是没有加盐的，做出来不咸不淡刚刚好，建议你在煮鱼的时候尝一下再决定加不加盐，不然做出来太咸不好吃。

STEP19、近照长这样。这话说出来有点不好意思，但真的想说，好诱人啊，有想拿筷子吃的冲动！