STEP1、备菜：鲫鱼建议购买1两一下越小越酥香哦！春节期间物资有限，今天使用的是4两左右的鲫鱼。葱、姜、辣椒洗净备用

STEP2、冷锅放稍多一些的油，趁着油温不高，把小葱放入煎软，出葱油香，小葱过油才会酥香。

STEP3、葱难免有水份，煎的时候一定要小火慢熬。

STEP4、葱白部分一定要重点煎。直至焦黄色后沥干油份，捞出备用。

STEP5、锅里留底油，放入鲫鱼。鲫鱼入锅前一定用厨房纸巾拭干水分再下锅，防止油溅。

STEP6、煎鲫鱼的过程，火候很重要，先用大火热油，放入鲫鱼，等鱼皮定型后转中小火慢慢煎，直至鱼皮表层焦黄，我们必须把鱼骨都煎酥脆、鱼肉才能松脆。最后要开大火两边再煎一遍。鱼才会酥脆可口。

STEP7、倒掉锅里多余的油，放入姜块爆香。

STEP8、倒入黄酒（约6勺，喜欢黄酒的可以多到一点无所谓，都会挥发掉，保证不会醉，哈哈哈）。放入提前煎好的小葱和辣椒。

STEP9、放入适量的冰糖入锅。

STEP10、加入1勺蚝油，2勺红烧汁，3勺生抽，6勺米醋。因为有醋有酱油葱会越煸越焦香。

STEP11、加入沒过全部材料的“热水”，开大火煮约10分钟后转小火慢炖约20分钟。

STEP12、锅里留约40%酱汁，开大火收汁，尝一下味道做最后调味（糖醋口味，米醋的酸和冰糖的甜一定要够味，千万不用放盐，咸了就不好吃了）。葱一定要焦黄焦黄干煸的状态才OK！这一口葱，的酥香，吸满了浓郁汤汁，酸甜酸甜的，好滋味吖！