STEP1、鱼洗净，均匀抹上盐，孜然粉，花椒粉。表面划几刀，嵌入生姜片。

STEP2、鱼肚子里塞满大葱，没有大葱小葱也行。放入冰箱冷藏两小时左右。

STEP3、锅内放一点点油，烧热，老豆腐两面煎到金黄。

STEP4、鱼的底下垫满洋葱，一定要垫，否则烤完锡纸会把鱼皮粘掉。送入烤箱，210度烤25分钟，表面不需要加盖锡纸，这样烤出来皮比较脆。

STEP5、大葱，生姜，蒜，泡椒切碎。准备火锅调料按个人能接受辣的程度放，鸡汤块一块。有高汤的可以不加鸡汤块。

STEP6、锅内放油，炒香郫县豆瓣，炒出红油。再放入葱姜蒜泡椒炒香。

STEP7、加人开水，鸡汤块，蚝油。

STEP8、觉得味道不够浓郁，又加了日本调料膏

STEP9、最后放入烤鱼，撒上香菜。