STEP1、1、备料。鸡块、土豆、葱姜蒜、牛油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒。

STEP2、2、焯肉。冷水下锅，放入大料、香叶、姜片和鸡肉，大火煮开后，捞出鸡肉备用。

STEP3、3、炒料。凉油放入牛油火锅底料小火炒化开，再放入一勺豆瓣酱炒香，再放入半勺白糖翻炒片刻，再放入葱姜蒜炒香。

STEP4、4、炖。放入，倒入1勺料酒、2勺生抽、花椒、盐、五香粉或者十三香粉，倒入，大火煮开盖上锅盖改中小火炖煮20-30分钟，切忌不要用凉，会把弄紧了不好煮烂。期间注意打开锅盖用铲子铲一下不要粘锅。

STEP5、5、煮土豆。另用锅烧开水把土豆煮熟软。

STEP6、6、混入土豆。鸡肉软烂后把煮熟的土豆烩进去，倒入半勺老抽上色，再加入适量盐翻炒均匀，汤汁收差不多即可出锅。

STEP7、7、装盘。撒上香菜、小葱即可开吃。没有的可以不撒，只是为了好看不影响口感。