STEP1、在某团外卖上买的新鲜宰杀好的鱼头（鱼就是胖头鱼），半片350-450克。把鱼洗干净，放进盘子里，倒上料酒，抹上盐和胡椒粉，两小片姜。腌制10-30分钟。我大概腌了20分钟。

STEP2、准备好剁椒和泡椒（就是野山椒。都是网上买的，露出了牌子方便大家去买（厂家如果看到了广告费请结一下来，不一定非要这俩牌子，我觉得超市或者网上买的应该都差不多。剁椒是切好现成的，直接用即可。泡椒取大概10只切小，和剁椒差不多就行。

STEP3、鱼头腌好后，把料酒倒掉，把剁椒和泡椒铺上。这里也能看到到底需要多少剁椒和泡椒，怕辣就少放，喜欢辣就多放。再铺两三片姜在鱼身和鱼下面（我放鱼头和下面了，照片没拍到。

STEP4、锅里烧水，开了后把盘子放上去。（一般情况下需要盘子下面垫一个架子把盘子放上去，我们家这个盘子刚好卡在锅沿，我就没放架子了。）大火蒸10分钟。新手可能会问，锅里要放多少水，其实没有定数，只要不要没过盘子淹到鱼了就行。这期间可以把小葱准备好，3-5根葱（葱绿）切小段就行。

STEP5、10分钟后蒸好啦！把盘子拿出来，倒掉差不多一半水。把葱绿放到鱼身上（见下图），淋上蒸鱼豉油（网上或超市买）。然后在干净的锅里（不是刚刚蒸鱼的锅，当然洗干净了就可以用）放2勺花生油，油烧热后，淋到鱼身上。

STEP6、剁椒鱼头做好啦！真的好好吃！！我又膨胀了！！