配料表:
详细做法:
STEP1、配料如图烹饪时间:15分钟(另腌制4小时以上)
STEP2、排骨泡去血水,用厨房纸吸干水分
STEP3、姜片、蒜蓉、蚝油、白胡椒粉口味重的小伙伴可以加点辣椒粉和生抽
STEP4、充分抓匀食用级手套是疫情期间买的,有备无患么后来发现做料理超实用,一次性也很方便
STEP5、蒙上保鲜膜,冰箱冷藏4小时
STEP6、下锅前,裹上生粉,多点不要紧
STEP7、油温六成热,注意中小火控制筷子放入油锅冒泡泡,试着放入排骨
STEP8、炸至两面金黄捞出
STEP9、待油温上来,复炸一遍注意不要炸糊了
STEP10、可惜的是没有咬一口再拍横截面,实在太香了,还没有拍就已经分食几块。虽然二次剁砍,没有那么漂亮的外观,但烹炸的时候更容易控制。
STEP11、原本还想准备个类似开封菜的酸甜酱什么的,那味道绝对的极品,但其实没太多必要,几味简单的佐料已经充分的腌制入味了。至于排骨表面的那一层“芡,任君选择,厚一点,会比较有小吃的感觉,薄一点则更像一道家常菜。一年前,拍这道菜觉得有点费油,现在看来是大惊小怪了,不仅费油,还费买排骨的钱。
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