STEP1、配料如图烹饪时间：15分钟（另腌制4小时以上）

STEP2、排骨泡去血水，用厨房纸吸干水分

STEP3、姜片、蒜蓉、蚝油、白胡椒粉口味重的小伙伴可以加点辣椒粉和生抽

STEP4、充分抓匀食用级手套是疫情期间买的，有备无患么后来发现做料理超实用，一次性也很方便

STEP5、蒙上保鲜膜，冰箱冷藏4小时

STEP6、下锅前，裹上生粉，多点不要紧

STEP7、油温六成热，注意中小火控制筷子放入油锅冒泡泡，试着放入排骨

STEP8、炸至两面金黄捞出

STEP9、待油温上来，复炸一遍注意不要炸糊了

STEP10、可惜的是没有咬一口再拍横截面，实在太香了，还没有拍就已经分食几块。虽然二次剁砍，没有那么漂亮的外观，但烹炸的时候更容易控制。

STEP11、原本还想准备个类似开封菜的酸甜酱什么的，那味道绝对的极品，但其实没太多必要，几味简单的佐料已经充分的腌制入味了。至于排骨表面的那一层“芡，任君选择，厚一点，会比较有小吃的感觉，薄一点则更像一道家常菜。一年前，拍这道菜觉得有点费油，现在看来是大惊小怪了，不仅费油，还费买排骨的钱。