配料表:
详细做法:
STEP1、腱子两斤(1000g),我是盒马买回冻。整个程需要3天,分为4个步骤,腌制——焯————腌,简单。1、首先需要先解冻,解冻泡在凉里它,个程大概需要2-3小时,(偶尔按摩下)小时,完没那么腥。如果买是新鲜,直接泡凉(小时)按摩,腌制。2、腌制:准备40-50粒花椒,先里烘焙下,腌制,去腥。,花椒,盐(按照食材适量),料酒(3勺),段(2根切断),姜(10片)去盆不断按摩。大概2-3分钟,去。3、姜焯:腌制,焯分钟,白色泡沫。用凉。最是图子。4、料包:八角(3颗),小茴(小撮),桂皮(2片),叶(4片),花椒(4/50粒,随意),罗汉果(1/4个),辣椒(8个),姜(7/8片),小米椒8个,用无纺布装在起。油,有点热糖去小火炒糖,糖融化,老抽(4勺),生抽(家里饭碗大碗),两根(打结),料包,黄豆酱(3勺),。5、我为能快点熟,里沸腾关火高压(20分钟),炖不要急于打子,它却再打,闻到屋子气。用高压是快捷方式。6、天,天。最加酱汁,胃又。7、蘸酱:碗里装蒜蓉,小米椒,花,熟芝麻,陈醋(1勺),生抽(5勺),蚝油(勺),食用油,油倒加热,最倒酱料碗。如果有小青柠或者柠檬几滴,酱料又又胃。
STEP2、放入高压锅时间不能太久,不然牛肉就会太软。如果不放高压锅,等水沸腾后记得关小火慢慢卤煮,不然水很容易溢出来。高压锅水量:没过牛肉燃气锅水量:快放满锅,因为一直水煮,水会慢慢蒸发。另外关于盐,因为腌制的时候已经放了盐,在卤煮过程中可以尝下味道再适当加盐,不然会太咸。我是没另外加盐,在吃的时候做了酱汁蘸着吃。
STEP3、这个就是我放了一晚的酱卤牛肉,鸭翅和鸡爪是今晚做的。因为不用放高压锅,所以如果需要一起酱卤的,可以全部先焯水,之后把肉放在一起卤。记住:比较难熟的肉先放入卤一段时间,容易熟的后放。我是先放鸭翅,后放鸡爪
STEP4、酱牛肉加上调的酱汁,层次都提升了。好好吃。做了一碗素面,加点卤汁,配着酱牛肉吃,超级棒
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