STEP1、腱子两斤(1000g)，我是盒马买回冻。整个程需要3天，分为4个步骤，腌制——焯————腌，简单。1、首先需要先解冻，解冻泡在凉里它，个程大概需要2-3小时，(偶尔按摩下)小时，完没那么腥。如果买是新鲜，直接泡凉(小时)按摩，腌制。2、腌制:准备40-50粒花椒，先里烘焙下，腌制，去腥。，花椒，盐(按照食材适量)，料酒(3勺)，段(2根切断)，姜(10片)去盆不断按摩。大概2-3分钟，去。3、姜焯:腌制，焯分钟，白色泡沫。用凉。最是图子。4、料包:八角(3颗)，小茴(小撮)，桂皮(2片)，叶(4片)，花椒(4/50粒，随意)，罗汉果(1/4个)，辣椒(8个)，姜(7/8片)，小米椒8个，用无纺布装在起。油，有点热糖去小火炒糖，糖融化，老抽(4勺)，生抽(家里饭碗大碗)，两根(打结)，料包，黄豆酱(3勺)，。5、我为能快点熟，里沸腾关火高压(20分钟)，炖不要急于打子，它却再打，闻到屋子气。用高压是快捷方式。6、天，天。最加酱汁，胃又。7、蘸酱:碗里装蒜蓉，小米椒，花，熟芝麻，陈醋(1勺)，生抽(5勺)，蚝油(勺)，食用油，油倒加热，最倒酱料碗。如果有小青柠或者柠檬几滴，酱料又又胃。

STEP2、放入高压锅时间不能太久，不然牛肉就会太软。如果不放高压锅，等水沸腾后记得关小火慢慢卤煮，不然水很容易溢出来。高压锅水量:没过牛肉燃气锅水量:快放满锅，因为一直水煮，水会慢慢蒸发。另外关于盐，因为腌制的时候已经放了盐，在卤煮过程中可以尝下味道再适当加盐，不然会太咸。我是没另外加盐，在吃的时候做了酱汁蘸着吃。

STEP3、这个就是我放了一晚的酱卤牛肉，鸭翅和鸡爪是今晚做的。因为不用放高压锅，所以如果需要一起酱卤的，可以全部先焯水，之后把肉放在一起卤。记住:比较难熟的肉先放入卤一段时间，容易熟的后放。我是先放鸭翅，后放鸡爪

STEP4、酱牛肉加上调的酱汁，层次都提升了。好好吃。做了一碗素面，加点卤汁，配着酱牛肉吃，超级棒