STEP1、泡发木耳：温水中放入干木耳，小苏打/白糖各1小勺，盖锅盖泡30分钟，冲洗3遍里脊肉切丝，胡萝卜切细丝，尖椒/木耳切丝，葱/蒜切末

STEP2、碗中放入肉丝，淀粉1勺，鸡蛋1个，抓拌均匀料汁：勺，白醋3勺，白糖4勺，鸡精/十三香各1勺，搅匀备用水淀粉：淀粉1勺水2勺

STEP3、锅中多倒油，油温5成热(筷子冒小泡，转小火，下入肉丝，炸2分钟，捞出下尖椒丝/胡萝卜丝，炸30秒，捞出锅留底油，放葱/蒜炒香，放豆瓣酱2勺，炒出红油，倒入酱汁，放肉丝/菜丝翻炒1分钟，淋水淀粉，翻炒/出锅

STEP4、肉丝可少放些