1、鸡蛋和水的比例约1：2；2、最好用温水或者凉开水。热开水会将蛋液烫熟，整不出蛋羹；生水中含有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸出的蛋羹会出现小蜂窝，口感不好；3、水开后再放入装蛋液的碗，小火蒸10分钟左右至蛋液凝固即可关火。4、在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为了防止水蒸气滴落到蛋液上，影响口感和卖相。