STEP1、茄子切段洗净沥干水分，一定得沥干，不然下一步煎起来很恐怖。

STEP2、蒜切成沫

STEP3、肉切成肉泥，加入1/3勺老抽，一勺生抽，半勺蒸鱼豉油，适量生粉，搅拌均匀腌制15分钟以上。

STEP4、起锅烧油，平常炒菜的量多一些（茄子很吸油的原因，油温八成热，将茄子倒入锅内翻炒均匀，待茄子全部变软便可捞出。

STEP5、锅内的油再次加热，倒入一勺豆瓣酱，蒜末炒出香味，迅速倒入肉末翻炒均匀（此过程都用中火）。

STEP6、转大火，再倒入茄子翻炒均匀，加少许盐，少许水（大概是喝茶一口水的量）焖煮两分钟就可出锅。豆瓣酱本身有盐，盐不要手抖放多了。