STEP1、蝶鱼头里的白萝卜处理很重要，相对麻烦一些，如果嫌麻烦的亲也可以直接把白萝卜去皮切块煮，不喜欢白萝卜的也冷不放。追求完美的亲们可以按照下面的方法去做：白萝卜去外皮后切圆块，厚度跟象棋厚度差不多，如图。切块后可以看到此时的萝卜边缘是白色，中间呈透明色，我们要把边缘的白色皮也去掉(图片中红色圈的位置),可用打皮器，也可用刀。图中绿色圈里面是透明的萝卜肉，外面则是要去掉的白色皮，不要怕浪费，全部去掉。去皮后把圆的边缘用打皮器打圆，使其没有棱角，此步骤一是为了美观，二是为了断筋。

STEP2、如果家中正好有熬好的大米粥就盛小半碗倒入萝卜里加水一起煮，如果没有可以把萝卜放入水中加一点大米粒同煮。因为萝卜自身会带有点萝卜腥味，加大米粥可以有效去除萝卜的腥味，切口感更好。大火煮开小火继续煮20分钟左右，用牙签扎一下萝卜中间，不用使劲就可以扎透就关火焖着备用。

STEP3、热锅凉油，将葱段、姜片、蒜片放入油锅中慢慢炸香，炸出香味后放入收拾好的鱼头，晃动一下锅身确定鱼头没有粘锅。

STEP4、如图，下鱼头晃动锅身确定没有粘锅从锅边烹料酒转小火，在鱼身撒上白糖，倒生抽、老抽、蚝油，晃动锅身确认无粘锅清水，水量不要没过鱼头，再次晃动锅身让调味品充分与水溶解。大火烧开放提前处理白萝卜(白萝卜从大米水中取出冲洗干净)，盖炖煮10分钟。10分钟，晃动锅身确认没有粘锅，盖炖煮510分钟(看锅内汤汁量决定时间)

STEP5、锅中汤汁收到1/3时就可以关火盛出。摆盘时为了颜色搭配可以加两朵提前烫好的西兰花，也可不加。因为有放酱油、蚝油及白糖，所以应该无需再格外加盐，当然也可以尝一下汤汁，觉得淡的可以自行调整味道。