STEP1、准备一个鸡蛋、一小块廋肉、几根芹菜。芹菜是点缀用，可以根据自己的喜好换成香菜、小葱等。但我个人觉得没有芹菜的瘦肉丸是没有灵魂滴，嘿嘿嘿！

STEP2、准备一小撮番薯淀粉，我用的是农家番薯粉，买不到的话也也可以用超市的普通土豆淀粉代替。

STEP3、将鸡蛋去掉蛋黄，留下蛋清待用。

STEP4、将淀粉用冷水调均匀，注意要用冷水哦。稍置一会沉淀，倒掉上面有杂质的水。再加入少量冷水调制，如图。

STEP5、将瘦肉切成小条，剁成肉泥。

STEP6、将瘦肉泥放入碗内，加入少量水淀粉搅拌均匀，不要加太多哦，多了就变成肉汤了。

STEP7、加入鸡蛋清、盐和料酒，顺时针搅拌，一直搅拌一直搅拌，直到淀粉水、料酒、蛋清、盐跟肉融为一体，一定同一方向，要多搅拌。

STEP8、将芹菜切末

STEP9、先把水烧至沸腾，保持大火，然后左手拿碗，右手拿刀，将碗里肉泥一条一条“割”到沸腾水里去。割，一小条一小条舀到开水里去。哎呀，关键步骤，一个人操作没拍照，好意思啦！将瘦肉丸烧至沸腾浮上来，盛到碗底放着芹菜末碗里即。Q弹爽口瘦肉丸就制成啦！超级简单哦，试一试吧！