配料表:
详细做法:
STEP1、准备一个鸡蛋、一小块廋肉、几根芹菜。芹菜是点缀用,可以根据自己的喜好换成香菜、小葱等。但我个人觉得没有芹菜的瘦肉丸是没有灵魂滴,嘿嘿嘿!
STEP2、准备一小撮番薯淀粉,我用的是农家番薯粉,买不到的话也也可以用超市的普通土豆淀粉代替。
STEP3、将鸡蛋去掉蛋黄,留下蛋清待用。
STEP4、将淀粉用冷水调均匀,注意要用冷水哦。稍置一会沉淀,倒掉上面有杂质的水。再加入少量冷水调制,如图。
STEP5、将瘦肉切成小条,剁成肉泥。
STEP6、将瘦肉泥放入碗内,加入少量水淀粉搅拌均匀,不要加太多哦,多了就变成肉汤了。
STEP7、加入鸡蛋清、盐和料酒,顺时针搅拌,一直搅拌一直搅拌,直到淀粉水、料酒、蛋清、盐跟肉融为一体,一定同一方向,要多搅拌。
STEP8、将芹菜切末