STEP1、菊花青鱼:青鱼段15厘米，去骨，修条，切菊花刀。盐味精黄酒腌制拌匀。蛋黄拌匀。菊花鱼排粉，全部排上粉，锅放油拿底四个角捏住炸定型，翻一面，炸金黄色捞出。调汁勾芡。原理同糖醋鲈鱼。