STEP1、将鱼洗干净，鱼头鱼尾分开备用，鱼去处鱼鳞后分成两面，不要鱼骨，放姜葱料酒腌制30分钟。

STEP2、将鱼改成花刀，拍上生粉，备用，调汁，番茄酱，醋，糖等一起放入碗中，加适量的水，搅拌均匀。

STEP3、热锅烧油首先拿起鱼肉从上往下淋油，刀花打开后再放入油锅中，将鱼头和鱼尾炸一下就好，将调好的汁放入锅中熬稠淋在鱼身即可，最后撒些香菜提色