1、牛扒冰箱取出来后室温下放置30-60分钟升温；2、牛扒千万别洗（有强迫症的小伙伴洗了的话务必用厨房用纸吸干）；3、切粒的时候稍微大些（1-1.5cm），太小的话一烧就老了；4、既然叫暴腌，就说明时间不可以长，不然牛肉遇盐会出水）；5、大蒜切片或切粒后加油用小火培炒到金黄色，这是非常重要的一味配料，色香味俱全中的香一半来自现磨的黑椒粉，一半来自炒干的大蒜；6、炒牛肉的时候火一定要大，这样才可以快速将牛肉外面炒到焦黄而内部仍然是嫩的（介乎于5成熟到7成熟之间），这样吃到的是牛肉的原味，远胜于一些餐厅用嫩肉粉或小苏打处理过的牛肉）7、喜欢的朋友可以出国前放少许黄油，会更香