STEP1、买回家的草鱼从肚子接缝处一切二·鱼鳞刮干净·鱼身里面的黑膜用刀或百洁布刮一下·冲洗干净

STEP2、取没有龙骨的鱼身·肚皮薄的地方一刀切下来·肚当直接切成34块

STEP3、鱼身斜片刀·切厚片

STEP4、龙骨段鱼身用砍刀切1厘米左右的块

STEP5、小葱洗净·把葱白切成中段·剩下的一切二腌鱼用·生姜切片

STEP6、把切好的鱼冲洗一下·沥干加盐·料酒·葱·生姜拌匀腌制4小时

STEP7、空的时间我们准备一下调味料·沙姜·八角·丁香·桂皮·香叶·葱段·生抽·老抽·五香粉·胡椒粉·冰糖

STEP8、有砂锅的用一张锡纸垫下面·放把茶叶·随便啥茶都可以

STEP9、起锅炸鱼·鱼沥水·油不用太好·只要不是转基因的就可以了·油以漫过鱼身即可·

STEP10、油温7成热下有龙骨的鱼段·一块块下·等油稳定些在下另一块·我们这是做熏鱼·不是爆鱼·锅两样的·要不油会溢出来的

STEP11、鱼炸的尽量干些·最主要炸熟炸透·炸没龙骨的鱼块·鱼皮朝上·2斤不到的鱼·我分了3锅炸

STEP12、将炸好的鱼连油一起倒出沥油

STEP13、用锅内底油把香料煸制下·加水·加老抽·生抽·冰糖·盐·胡椒粉·口味颜色以你平时烧红烧鱼的时候用量多2倍·煮2分钟

STEP14、把鱼放入在煮2分钟

STEP15、把鱼捞出放砂锅内

STEP16、一层鱼撒一层五香粉·数量以自己口味为准

STEP17、锡纸把鱼包起来·加锅盖·大火3分钟

STEP18、关火再焖1分钟·开盖用筷子把锡纸滑开·彻底冷却后食用·热食口感不佳·口味为五香味