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热菜家常菜

五香啤酒鸭

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸭 (半只)
  • 子姜 (半斤)
  • 啤酒 (一罐)
  • 沙姜、八角、香叶、干辣椒 (各少许)
  • 葱头、大蒜、姜片 (各少许)

详细做法:

STEP1、放少许油(因为鸭皮会出很多油,此时放油只是用来煸香料,所以不需要太多,下葱头、姜片、蒜米、香叶、沙姜、八角、干椒爆香。干辣椒也可在加啤酒焖时放,若此时放的话注意控制油温,干辣椒容易焦、发黑。

五香啤酒鸭

STEP2、待香料出味后,将沥干水的鸭肉下锅,加一点点料酒,煸炒出鸭油。在煸炒过程中不用盖锅盖,让蒸汽带走鸭肉的腥臭味

五香啤酒鸭

STEP3、把鸭肉出的水、鸭皮出的油倒掉(其实鸭子的臊臭味我还是万分嫌弃的)!!!放盐、蚝油、老抽、冰糖(少许),老抽,冰糖。

五香啤酒鸭

STEP4、倒入一罐啤酒。用纯生吧,清香一些,德啤的话,虽然酒味比较醇香,但是量把握不好会苦。

五香啤酒鸭

STEP5、去了头的葱打个结一起扔下去,盖上盖子,中小火焖大概半小时。

五香啤酒鸭

STEP6、待锅里的水还剩大概三分之一时,挑出各种香料,特别是葱,一丝一丝的,难看,如果不介意的话,此步可省,直接下一步:放姜

五香啤酒鸭

STEP7、子姜入锅,尽量把姜往下埋,不然姜不入味。(接个电话,水都干了,因为老爸喜欢吃姜,放了好多,又加了些啤酒和老抽)

五香啤酒鸭

STEP8、盖上锅盖大火焖至水干即可出锅啦!

五香啤酒鸭

STEP9、装盘

五香啤酒鸭


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