STEP1、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀,用手拍刀背，劈开鱼头。(鱼头必须要选胖鱼头，也就是俗称的花鲢，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。

STEP2、在鱼肉上划上几刀便于入味。

STEP3、用盐，姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。（盐一定要多抹一些，把鱼头正反都抹遍。）

STEP4、取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。（青剁椒酱在超市货架可以买到，就叫“蒸鱼头剁椒酱，这个酱比红色的剁椒更香更好吃，两种颜色的酱搭配起来颜值更高。）

STEP5、加入熬制的猪油，淋上蒸鱼豉油。

STEP6、放入家用烤箱中层，选择“纯功能，温度115度，时间15分钟。（时间，一些10—12分钟，一些15-20分钟，久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有烤箱，也用锅替代。

STEP7、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花，浇上适量烧滚的菜籽油，淋在鱼头上即可。菜籽油油做剁椒鱼头比较香，没有就用普通食用油即可。

STEP8、鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，多吃一碗米饭都不嫌多