STEP1、牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡三四个小时(每一两个小时清洗并换一次水)。泡掉多余的血水，这样口感更佳。

STEP2、泡好后切成大块

STEP3、锅中加入冷水，放入泡好的牛腱子，水量要没过牛腱子。大火煮滚，撇掉浮沫，煮10分钟后捞出。这时的汤不要倒掉，过滤后，酱牛腱子时做为高汤加入，若不够4000g，可用清水补上，这样能保留更多的牛肉味道。

STEP4、锅烧热倒入食用油，放入姜片葱段爆香，再加入豆瓣酱或者黄豆酱，小火慢慢炒香。再放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，煮开后加入清水和香料（八角、草果、丁香、香叶、花椒、茴香、桂皮、干辣椒)

STEP5、煮开后放入煮过的牛腱子，盖上锅盖留个缝儿(这样可以挥发多余的水分，带走不好的气味，小火慢煮两小时。我选用的是甘南藏区的牦牛腱子肉，所以我煮了四个多小时。(牦牛肉的营养价值高，高蛋白、高热量、低脂肪、肌肉纤维更丰富，越嚼越香。煮好后的牛腱子用筷子轻轻插入即可穿透，说明已经好啦。若不能顺利穿透，则需要延长炖煮时间。

STEP6、时间到后关火，锅盖盖严再焖40分钟。

STEP7、焖好后将牛肉捞出，过滤掉酱汤里的残渣后，将牛肉放回酱汤中浸泡，直到完全冷透，包上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜后完全入味。

STEP8、1块

STEP9、2块

STEP10、3块

STEP11、4块

STEP12、5块

STEP13、6块块