热菜家常菜
回锅牛肉
为什么要横切牛羊竖切鸡鸭？我们在切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。鸡肉较嫩，纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，可以使成菜形整不散。猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，应斜着切为好，可保证成品符合感官性状及口感嫩滑。大家学会了吗？
配料表：
- 卤牛肉 （适量）
- 洋葱 （4/1个）
- 青椒 （1个）
- 红椒 （1个）
- 郫县豆瓣酱 （1勺）
- 生抽 （1勺）
- 干辣椒 （2个）
- 蒜 （2瓣）
- 盐 （适量）
- 鸡粉 （适量）
详细做法：
STEP1、卤好的牛肉切片（看着肉的纹路，横切牛羊肉，竖切鸡鸭肉。）
STEP2、青红椒切滚刀块，洋葱切块，蒜切片，干辣椒切段备用。
STEP3、锅中倒入适量油烧热，加入蒜和干辣椒爆香豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒和洋葱翻炒均匀牛肉快速翻炒酱油、鸡粉和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
STEP4、出锅！香喷喷的！
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