STEP1、整鸡洗净处理好放一旁沥水。姜切片，香茅切小段。

STEP2、大火热瓦锅，下油、下姜片和香茅。

STEP3、煎炸一会。

STEP4、下鸡。

STEP5、翻面煎一下再翻面，多翻幾次令各面都有接觸鍋底熱油。最好可以用長柄匙淋熱油於雞身接觸不到鍋底熱油的地方，如雞翅底下部位。

STEP6、各面都翻過以後依次下醬油、玫瑰露酒、水、冰糖。再陸續翻麵令雞全部上色。

STEP7、加蓋著開以後關火燜15分鐘。重新開大火，開蓋，翻面，加蓋。重新煮開以後關火，再燜15分鐘。這時候雞應該已熟透，用筷子插雞腿最厚部位，沒有血水流出就是熟了。

STEP8、色香味俱全

STEP9、把部分汁水盛在小鍋裡大火煮開收一下汁，用來蘸著吃。