STEP1、干猴头菇以清水浸泡，反复挤干水份，换水浸发数次后，沥干压平备用。

STEP2、如果是新鲜猴头菇以清水冲洗，沥干压平备用。

STEP3、装饰的意大利青瓜以滚刀切件备用。

STEP4、将素沙茶酱、五香粉、1汤匙素蚝油及1汤匙素上汤混合成腌料，将猴头菇略腌。

STEP5、下油小火煎香至金黄色，即可上碟。

STEP6、锅内下油将意大利青瓜炒熟，下适量盐及黑胡椒调味，盛起伴碟。

STEP7、将素上汤煮沸，下黑胡椒碎、素蚝油各1汤匙煮匀成酱汁，淋上猴头菇面即可。