STEP1、第一步忘拍照了，牛肉在清水中浸泡两小时，中间换两次水，去血水。第二步，牛肉凉水下锅，放花椒，煮开，撇去浮沫。放料酒再煮几分钟。

STEP2、牛肉捞出冲干净，沥水。

STEP3、大葱四段，姜四片，蒜六瓣，八角四个，桂皮四小段，香叶两片，白芷五个，桔皮一小把，魔鬼椒六个（不吃辣可不放）。锅内放油，把调料放入，小火煸香，放两大勺黄豆酱，一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱，冰糖一把，勺就平时喝汤的小瓷勺，小火翻炒至酱香四溢，加入适量生抽，注入开水，开水可多放，留着汤下面。

STEP4、牛肉放入铸铁锅，加入足够水，大火烧开转小火，咕噜上两个小时，用筷子一戳很轻易穿透就好了。出锅前尝下咸淡，根据自己口味调整盐量。汤要略咸点，牛肉才会入味。

STEP5、牛肉就煮好了，留了一半多的汤，捞干净所有调料。牛肉可在锅中浸泡几小时更入味。

STEP6、牛肉捞出晾至温。

STEP7、用保鲜膜裹上，一边裹一边整成圆形，可以用手将牛肉挤成圆柱状。

STEP8、裹好的样子。

STEP9、裹好后放入冰箱冷藏，这样就会定型了。

STEP10、横切面，圆圆的形状，美美的花纹。

STEP11、切薄片，码个盘，美美哒开吃。

STEP12、卤牛肉的汤留着，米粉煮熟过水，另起锅牛肉汤加水煮开调味，放入米粉烧开，加入青菜，盛入碗中，码上牛肉片，放醋，滴上辣椒油，简易版的酸辣牛肉米粉，早餐轻松搞定。