STEP1、鲈鱼去鳞去内脏，在鱼背上切花刀，放入铺好葱段、姜片的盘中。撒适量盐、料酒于鱼背上并抹匀，静置5分钟左右。

STEP2、在小碗中倒入适量蒸鱼豉油(约3勺)，加葱末姜末，搅拌均匀。

STEP3、将鲈鱼放入蒸，大蒸15分钟。分钟。将蒸好的鱼放入新盘，鱼背上摆好新切好的葱丝、姜丝，并淋上少许花椒油。