配料表:
详细做法:
STEP1、食材准备
STEP2、处理食材。把大白菊放在淡盐水里,浸泡15分钟后取出,剪下花瓣用厨房纸吸掉水分待用。
STEP3、香菇也洗干净后在清水里泡发,然后切成细丝。
STEP4、豆腐切丝。
STEP5、火腿、茭白也切丝,葱、姜和香菜也都切好待用。
STEP6、处理黄鱼。黄鱼先抹盐,稍微腌一会。起油锅,放姜片,把黄鱼放下去小火煎香,煎到鱼肉从透明变成白色熟透为止。
STEP7、拆肉去骨,只留纯鱼肉。
STEP8、开始做鱼羹先起油锅,煸香姜丝后,加入香菇和茭白炒香。倒入黄酒和一大碗水,放入豆腐丝做成豆腐汤,煮沸。放些盐和生抽,提味提色。
STEP9、然后下鱼肉。再倒入水生粉不停搅拌至稠浓,让鱼肉汤变成鱼肉羹。
STEP10、最后把鸡蛋打散,用筛网过滤着放入汤里,蛋液就会浮起成蛋花。做这一步的时候可以先关火,用余热来做蛋花。
STEP11、最后撒菊花、香菜和葱花,放火腿肉,搅拌均匀。鱼羹就出锅啦!
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