STEP1、食材准备

STEP2、处理食材。把大白菊放在淡盐水里，浸泡15分钟后取出，剪下花瓣用厨房纸吸掉水分待用。

STEP3、香菇也洗干净后在清水里泡发，然后切成细丝。

STEP4、豆腐切丝。

STEP5、火腿、茭白也切丝，葱、姜和香菜也都切好待用。

STEP6、处理黄鱼。黄鱼先抹盐，稍微腌一会。起油锅，放姜片，把黄鱼放下去小火煎香，煎到鱼肉从透明变成白色熟透为止。

STEP7、拆肉去骨，只留纯鱼肉。

STEP8、开始做鱼羹先起油锅，煸香姜丝后，加入香菇和茭白炒香。倒入黄酒和一大碗水，放入豆腐丝做成豆腐汤，煮沸。放些盐和生抽，提味提色。

STEP9、然后下鱼肉。再倒入水生粉不停搅拌至稠浓，让鱼肉汤变成鱼肉羹。

STEP10、最后把鸡蛋打散，用筛网过滤着放入汤里，蛋液就会浮起成蛋花。做这一步的时候可以先关火，用余热来做蛋花。

STEP11、最后撒菊花、香菜和葱花，放火腿肉，搅拌均匀。鱼羹就出锅啦！