STEP1、整只鸡，不洗，直接下锅焯水。肉类焯水都是冷水下锅。略煮几分钟，拿出来后凉水洗干净。再用少量油起油锅，姜片略炒下，放水后再把鸡放进去煮。大火煮开后继续滚个几分钟，然后转文火煮半个小时。这次我想多做点鸡汤作高汤用，特意拿出高汤锅，多放了些水煮。整只鸡，可以拆成鸡丝后分两次做。所以这里鸡斩作了两半。

STEP2、煮好的鸡拿出来放凉后手撕成鸡丝。

STEP3、这里是一半的量。另一半不用的，放冰箱，留作下一顿再吃

STEP4、起油锅，下鸡丝，稍微炒一炒，放鸡汤，煮一会后放入泡好的粉丝。煮至粉丝软烂，再下韭菜碎，放盐调味，略煮就可以了。吸满了鸡汤的粉丝，最为好吃，反而把鸡丝压了下去。放韭菜，一是为了白和绿的对比好看，再是用蔬菜的清香配合鸡汤的醇厚，增加味道的层次。