STEP1、准备好一盆冰水（必须是可直接饮用的水）。

STEP2、鸡爪洗干净，去趾甲。大只的对半切开，小只的中间划开一道。

STEP3、锅里放水，花椒八角桂皮生姜等，鸡爪冷水下锅，大火煮开后中火煮10分钟左右至熟透。关火捞出鸡爪。

STEP4、鸡爪泡入事前准备的冰水里极速冷却。这就是鸡爪爽口的关键。

STEP5、挤出新鲜柠檬汁，留一部分柠檬切片。辣椒切碎。

STEP6、将上一步骤所有材料倒入容器中(包括小米辣的汁)，可以尝试一下汁水的味道自己添加盐等调料。