STEP1、这是我买来的鱿鱼，处理鱿鱼有这么几个要点：1.这道菜是鱿鱼卷，所以可以身体剪开处理。2.头剪下后，注意处理触须上的吸盘，轻轻抠掉即可。3.鱿鱼嘴巴要去掉，鱿鱼的眼睛最好放在水里剪掉，否则可能墨汁溅一身。4.鱿鱼的身体部分剪开，内脏扔掉，蛋可以留着。外面有一层皮可以撕掉，这样做出来更好看。

STEP2、这是预处理好的鱿鱼。

STEP3、把鱿鱼身体上的鳍剪下，在鳍以及鱿鱼身体内部打上十字花刀。头的部分不用打。

STEP4、切成小片，放料酒和姜片腌制。

STEP5、锅烧水，加入姜片，盐，糖，料酒，水烧开后放入鱿鱼。会自动成卷。

STEP6、鱿鱼熟了后取出放凉（过一下冷水也行），先摆好盘，放上姜丝，葱丝，彩椒丝，葱末。鱿鱼旁边放少许蒸鱼豉油。浇上热油即可。