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奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高粉 (300g)
  • 糖 (30克)
  • 盐 (5.4克)
  • 无盐黄油 (30克)
  • 全蛋 (30克)
  • 干酵母 (4.5克)
  • 柠檬汁 (3克)
  • 鲜牛奶 (180克)

详细做法:

STEP1、将除黄油和柠檬汁外所有材料先混合成团,然后加柠檬汁,揉到有粗膜,就是易破的膜即可,最后加入黄油揉到完全,类似上图的膜,餐包类不必刻意追求手套膜,面温24-26度

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP2、温暖处发酵,根据面温不同发酵时间也有长短,一发完成的标志是戳洞轻微回缩即可然后进行分割

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP3、分割约40g每个,共14个

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP4、滚圆后,盖保鲜膜进行中间醒发15分钟。室温即可

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP5、醒发结束进行整形,先将面团压扁,然后如图折叠。

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP6、揉成约12-15cm的水滴形

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP7、可以先一起整好

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP8、然后拿一个水滴形结合处朝下,轻轻按扁,先把大头一短擀开,然后拽住细的一端,轻擀一下就好。

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP9、借用原方图片。擀成约24cm的长度

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP10、关键步骤,两手拽住大头两端翻面,这个动作可以吧三角形做的规整

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP11、翻面如图

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP12、从下至上轻轻卷起。记得收口朝下放置。

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP13、36-38度,度80-85%二发,40-50分钟。此时可以预热箱,度200度

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP14、发酵完成,表面刷薄薄一层蛋液

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP15、200度上下火10-12分钟表面呈金黄色,出炉。

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

STEP16、成品大小如图

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷


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