配料表:
详细做法:
STEP1、将除黄油和柠檬汁外所有材料先混合成团,然后加柠檬汁,揉到有粗膜,就是易破的膜即可,最后加入黄油揉到完全,类似上图的膜,餐包类不必刻意追求手套膜,面温24-26度
STEP2、温暖处发酵,根据面温不同发酵时间也有长短,一发完成的标志是戳洞轻微回缩即可然后进行分割
STEP3、分割约40g每个,共14个
STEP4、滚圆后,盖保鲜膜进行中间醒发15分钟。室温即可
STEP5、醒发结束进行整形,先将面团压扁,然后如图折叠。
STEP6、揉成约12-15cm的水滴形
STEP7、可以先一起整好
STEP8、然后拿一个水滴形结合处朝下,轻轻按扁,先把大头一短擀开,然后拽住细的一端,轻擀一下就好。
STEP9、借用原方图片。擀成约24cm的长度
STEP10、关键步骤,两手拽住大头两端翻面,这个动作可以吧三角形做的规整
STEP11、翻面如图
STEP12、从下至上轻轻卷起。记得收口朝下放置。
STEP13、36-38度,度80-85%二发,40-50分钟。此时可以预热箱,度200度
STEP14、发酵完成,表面刷薄薄一层蛋液
STEP15、200度上下火10-12分钟表面呈金黄色,出炉。
STEP16、成品大小如图
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