STEP1、买来新鲜的栗子，凉一两天，风干一下，这样会更甜。取20-30颗做栗子鸡，剩余的装保鲜袋里扎好口，放冰箱冷藏保存，可以存一两个月不坏

STEP2、栗子剥好外壳，倒热水浸泡10分钟，便于去的里面的薄皮

STEP3、琵琶腿3个洗净

STEP4、切碎浸泡，洗净

STEP5、栗子剥干净备用

STEP6、起锅加冷水，鸡肉冷水下锅焯水，开锅后撇去浮沫

STEP7、关火捞出控干水分

STEP8、准备葱段、姜片，八角、桂皮、等香料（八角桂皮，其余没有也可以）

STEP9、起锅加油，加2-3块冰糖

STEP10、冰糖小火炒出焦糖色

STEP11、小火加入鸡块（小火避免油星飞溅，但也会溅出一些小心烫伤，大火翻炒上色

STEP12、加入适量生抽、葱段姜片、香料、料酒，翻炒均匀

STEP13、加入热水，没过鸡块一些，倒入栗子，大火炖10分钟

STEP14、10分钟后汤汁还有差不多一半（太少的话要再加一些热水)，此时少量多次的加入盐，（避免太咸，栗子是甜口，太咸影响整体味道，转中小火再炖10分钟左右（勤看锅防止糊锅，然后大火收汁，即可出锅，

STEP15、无论是色泽还是味道都不错，鸡肉软烂可口，栗子香甜粉糯，老少皆宜。