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热菜家常菜

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

2022-03-19 10:41:07

我一般从栗子大头那边开始剥皮,可以用刀切一下,小心别切手;整道菜没有啥技术含量,就是剥栗子要有耐心

配料表:

  • 板栗 (20-30颗)
  • 琵琶腿 (3个)
  • 八角 (1个)
  • 花椒 (10粒)
  • 桂皮 (1小块)
  • 陈皮香叶 (适量(没有也可以))
  • 冰糖 (2-3块)
  • 老抽 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 料酒 (3勺)
  • 葱段姜片 (适量)

详细做法:

STEP1、买来新鲜的栗子,凉一两天,风干一下,这样会更甜。取20-30颗做栗子鸡,剩余的装保鲜袋里扎好口,放冰箱冷藏保存,可以存一两个月不坏

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP2、栗子剥好外壳,倒热水浸泡10分钟,便于去的里面的薄皮

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP3、琵琶腿3个洗净

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP4、切碎浸泡,洗净

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP5、栗子剥干净备用

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP6、起锅加冷水,鸡肉冷水下锅焯水,开锅后撇去浮沫

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP7、关火捞出控干水分

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP8、准备葱段、姜片,八角、桂皮、等香料(八角桂皮,其余没有也可以)

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP9、起锅加油,加2-3块冰糖

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP10、冰糖小火炒出焦糖色

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP11、小火加入鸡块(小火避免油星飞溅,但也会溅出一些小心烫伤,大火翻炒上色

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP12、加入适量生抽、葱段姜片、香料、料酒,翻炒均匀

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP13、加入热水,没过鸡块一些,倒入栗子,大火炖10分钟

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP14、10分钟后汤汁还有差不多一半(太少的话要再加一些热水),此时少量多次的加入盐,(避免太咸,栗子是甜口,太咸影响整体味道,转中小火再炖10分钟左右(勤看锅防止糊锅,然后大火收汁,即可出锅,

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气

STEP15、无论是色泽还是味道都不错,鸡肉软烂可口,栗子香甜粉糯,老少皆宜。

栗子焖鸡-和胃健脾、温中补气


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